Gawo lachiwiri la zaka za zana la 15 ndilo nkhondo za Ottoman ku Ulaya, mikangano yambiri yamkati ya nkhondo ndipo, motero, kuwonongedwa kwa mgwirizano wa malonda, zomwe zinapangitsanso kuchepa kwa winemaking ku Italy. Panthawiyi, kusungiramo vinyo kunasungidwa makamaka m'nyumba za amonke ndi azimayi. Vinyo amapangidwa makamaka kugulitsa mkati mwa dziko ndikugwiritsa ntchito.
Ngakhale kuti mitundu yosiyanasiyana ya mphesa yomwe idakula ku Italy, pakati pa zaka za m'ma 1900 dzikoli linasunga luso lamakono lapadera pogwira ntchito m'minda yamphesa ndi vinyo. Ndipo pokhapakati pa theka lachiwiri la zaka za makumi awiri ndi makumi asanu ndi limodzi, kukula kwa winemaking ku Italy kunayambira njira yopanga vinyo wogulitsa kunja. Pakalipano, matekinoloje atsopano amakono akuyambitsidwira m'dzikoli, ndipo motero, mlingo wamakono opanga vinyo wakula kwambiri. Tsopano pakulimbana ndi mutu wa dziko lalikulu la vinyo, Italy yakhala mpikisano woyenera ku France. Ngakhale ziyenera kudziwika kuti vinyo wofiira wa ku Italy wamakono ndi miyambo - ndi mankhwala osiyana.
M'madera onse a dzikoli muli mitundu yambiri ya mphesa, yomwe imakula pokhapokha. Komabe, mitundu yosiyanasiyana, yomwe ingatengedwe ngati ya dziko, ndi Sanjovese wofiira wa Tuscan. Chikhalidwe cha mtundu wa Sangiovese ndi kukoma kokoma ndi kowawasa, kununkhira kwa zipatso zofiira ndi maulendo otsekemera. Kuchokera pamitundu iyi, vinyo wofiira wotchuka kwambiri amapangidwa - izi ndi Chianti. Zingakhale zophweka, zophweka, komanso zingakhale ndi chipiriro, kukhala zodula komanso zamtengo wapatali.
Vinyo wa Chianti wa Chiitaliya amagwiritsidwa ntchito mumabolo ndi mabotolo kwa zaka zingapo asanakhale Chianti woona. Masiku ano, opanga vinyowa amaima pamakona achikopa. Panthawi yosungirako, imachitika njira yoika magazi - katatu chaka choyamba, kenako miyezi isanu ndi umodzi. Njirayi imathandiza kuthetsa vinyo wa zitsulo. Poyamba, Chianti anali ndi botolo m'mabotolo (fissures) amadzimadzi awiri ogwiritsa ntchito mphika. Nsaluyo inali yofunika chifukwa cha kupasuka kwa mabotolo. Mabotolo amenewo anali osindikizidwa ndi fumbi la pepala, asanawonjezere mafuta pang'ono a azitona ku botolo. Padakali pano, mabotolo ophikawa ndi abwino kwa alendo.
Chianti imagawidwa m'magulu awiri:
1 Normale - gulu losavomerezeka, vinyo uyu sungasungidwe kwa nthawi yayitali, zaledzera kwa zaka ziwiri zikaonekera pamsika.
2 Riserva - vinyo uyu amapangidwa ndi zaka zabwino zokha ndipo amabwera m'magawo ochokera m'minda yabwino kwambiri ya mpesa. Ziyenera kukhala zaka zoposa zaka ziwiri.
Vinyo watsopano ndi umunthu wakhalapo kwa zaka chikwi. Madokotala ambiri akale ankaganiza kuti vinyo ndi othandiza pa thanzi ndipo adayika phwando lake panthawi zosiyanasiyana. Masiku ano, asayansi amavomereza ndi lingaliro ili la akale. Mwachitsanzo, vinyo wofiira amawoneka kuti ndiwothandiza kwambiri chifukwa cha zomwe zili mu tannins ambiri. Koma asayansi ndi madokotala nthawizonse amalankhula za kugwiritsa ntchito moyenera kwa vinyo - kwa amuna si magalasi atatu patsiku, komanso kwa amai okha galasi. Ndipo ndithudi, vinyo ayenera kukhala wabwino kwambiri.
Kodi vinyo amakhulupirira chiyani pa sayansi ndi 80 peresenti ya madzi oyeretsa, kuchokera 8 mpaka 15% mwa zakumwa zoledzeretsa zomwe zimapezeka panthawi yopuma, ndipo zina zili ndi tizilombo ting'onoting'ono ta organic acids, fructose, shuga, phenolic constituents, zonunkhira zinthu. Mafuta ofunika ndi tannins, esters, aldehydes, salt mineral, amino acids, mapuloteni ndi mavitamini. Tsatanetsatane (manganese, zinki, rubidium, fluoride, vanadium, ayodini, titini, cobalt, potaziyamu, phosphorous) kuchuluka.
Monga momwe tikuonera m'chipinda chodyera chofiira cha ku Italy
vinyo ali ndi zakudya zosiyanasiyana zosiyana. Koma chinthu chofunika kwambiri ndi chakuti pali kugwirizana kwa zigawo zosiyanasiyana. Chithandizo ndi vinyo chinagwiritsidwa ntchito m'mazipatala ku Ulaya kwa zaka mazana awiri, ndipo ku Russia chizolowezi ichi chinayamba pakati pa zaka za zana la khumi ndi zisanu ndi zinayi. Kawirikawiri analamula kulandirira vinyo wofiira mavuto a m'mimba, kuchepa kwa magazi, magazi. Ngati munthu adakumana ndi mavuto a mtima, amapatsidwa vinyo woyera kapena mphala, ndipo ngati anali ndi chibayo kapena chimfine, adapatsidwa vinyo wambiri.
Pali mawu akuti: "Chikho choyambirira ndi cha ludzu, chachiwiri - kusangalatsa, chachitatu - kuchisangalalo, chachinayi - kuumisala". Izi ndizoyenera kukumbukira nthawi zonse. Ndiponsotu, zonse zili bwino, makamaka ponena za kugwiritsa ntchito vinyo.
Pali malamulo apadera ogwiritsira ntchito ndi kusungiramo vinyo wofiira wa tebulo wofiira wa Italy. Mavinyo onse okalamba amasungidwa pa kutentha komwe kuli m'maselo aumwini. Kuchokera kumeneko amangotumikira kokha. Vinyo akhoza kutumikiridwa mu khungu loyera la galasi kapena mwa botolo. Vinyo wofiira ayenera "kupuma pang'ono" musanakhale mu galasi, kotero botolo liyenera kutsegulidwa ora limodzi usanadye chakudya chamasana.
Zakudya zosiyanasiyana pa vinyo wophika chakudya amaperekedwa. Vinyo wofiira wofiira akhoza kukhala ndi mithunzi yosiyana, kuchokera ku magazi ofiira mpaka ofewa pinki. Vinyo wofiira wofiira ayenera kutentha kapena kutentha pang'ono. Ngati vinyo ndi wofiira, ndiye kuti kutentha kumatentha, ndiye kumakhala kosangalatsa kwambiri.
Vinyo wofiira owuma amakhala ndi shuga pang'ono. Choncho, zimayendera bwino mbale zazikulu, zimakondweretsa chilakolako ndi mthunzi kukoma kwa mbale. Ngati mumatsatira malamulo, ndiye kuti vinyo wofiira wouma umatumizidwa ku nyama, bakha, tsekwe kapena masewera. Vinyo wofiira okoma ndi abwino kwa mchere. Ngati pali vinyo wofiira otsala mu botolo, ndiye kuti akhoza kuika pamalo ozizira podula chipikacho. Firiji ya vinyo siyenerera. Choncho, tebulo vinyo ndi zodabwitsa komanso zamakono. Ngati mumagwiritsa ntchito moyenera, mudzasangalala kwambiri.