Njira yatsopano yopangira tchiziyi yakhala ikudziwika kale pakati pa zaka 1200 ndi 1300. M'zaka zimenezi, tchizi ta Parmesan tapeza kukoma kwapadera kwapadera kotero kuti lamulo linadulidwa kuletsa kusintha kwa mapangidwe ndi mapepala a Parmigiano Reggiano. Ndipo kale kumayambiriro kwa tchuthi la XVI la m'ma Parmesan tchizi zinayambira ku England, France ndi mayiko ena.
"Parmigiano-Reggiano" ndi tchizi yovuta ku Italy, ponena za tchizi zovuta. Kupanga kumakhala ndi zovuta zambiri komanso zoperewera. Kupangidwa kwa tchizi kumayamba pa April 1, ndipo kumatha pa 11 koloko. Kenaka tchizi ziyenera kucha kwa miyezi sate-sikisi. Chaka chilichonse, tchizi timapangidwa kuchokera ku mkaka kuchokera ku ng'ombe mazana awiri ndi makumi asanu ndi awiri. Kuphika kilogalamu imodzi yokha ya Italiya weniweni kwambiri Parmesan tchizi imasiya makilogalamu khumi ndi limodzi a mkaka. Sikuti mkaka uliwonse uli woyenera kupanga mtundu uwu wa tchizi. Mkaka umangotengedwa kuchokera ku ng'ombe zomwe zabadwira ndikukula m'madera ambiri a midzi - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua ndi Bologna. Yang'anirani mwatsatanetsatane misonkho ya freenok. Amadyetsedwa udzu kuchokera kumapiri akuderako komanso udzu watsopano wokolola kumeneko. Palibe zowonjezera zodyetsa ng'ombe, zimatsatiridwa mosamala, monga kusintha kwa zakudya kudzasintha mkaka. Ndipo mkaka wotero sungakhale woyenera kupanga tchizi wotchuka.
Kotero, ndi luso lanji la kupanga Parmesan tchizi. Tengani mosakanizika mkaka wa madzulo milking ndi kusakaniza ndi mkaka wonse wammawa milking. Zosakanizazi zimasakanizidwa mpaka madigiri 33-34 ndipo kenaka zimaphatikizapo mavitamini achilengedwe (chotupitsa chimachokera ku chapamimba cha madzi a mwana wa ng'ombe). Mofulumira, patatha mphindi khumi, mkaka wosakaniza ndi wosakanizidwa ndipo chimbudzi chimapezeka. Ndi chida chapadera, gululi limadulidwa muzidutswa tating'ono ting'ono, ndipo likutenthedwa mpaka madigiri 55-56. Kenaka, pogwiritsa ntchito nsalu yachilengedwe, chotsani whey, ndipo popanda icho tiphika kwa ola limodzi. Pambuyo kuphika Parmesan tchizi amatha maola 6-7. Pambuyo pazimenezo zimasanduka mtundu wa matabwa, kumbali ya mkati yomwe ilipo pang'onopang'ono. Umu ndi momwe malemba akuti "Parmigiano-rijano" amapezeka pamitu ya tchizi yomaliza. Pansi pa kuponderezedwa mu mtundu wa matabwa, tchizi idzakhala masiku angapo, kenaka idzaikidwa mu njira yamchere yodzaza madzi osachepera masiku makumi awiri ndi asanu. Pambuyo pa salting, mitu ya tchizi imayikidwa pamasamulo, kumene amatha kupitiriza kukalamba. Kuwonetsetsa kumakhala chaka chimodzi, chinthu chamtengo wapatali chidzakhala chese chomwe chinasungidwa ku Parma microclimate kuyambira miyezi 24 mpaka 36. Tchizi zimatha kukhala zaka zoposa khumi kutentha. Mukakalamba kwambiri, tchizi cha ku Italiya chimakhala champhamvu kwambiri ndipo chimakhala ndi kukoma kwake. Mutu womaliza wa tchizi, wokalamba kwambiri pamtunda wa masentimita makumi asanu okha akhoza kulemera makilogalamu makumi anayi.
Parmesan tchizi sizonyada chabe za Italy, mbiri yake ndi kuphika, komanso luso. Chifukwa cha tchizi pali ntchito yodabwitsa - mphekesera za Parma. Amayambitsa tchizi chifukwa chakumva, kugunda tchizi ndi nyundo ya siliva yaing'ono. Ku Italy, tchizi cha Parmesan chimatchedwa "tirigu", chifukwa chimakhala ndi maonekedwe a granular pa fracture. Fungo lokhazika mtima pansi ndi kukoma kwa dothi kumatulutsa mokwanira tchizi. Kaŵirikaŵiri amagwiritsidwa ntchito mu mawonekedwe a grated, popeza ndi kovuta kudula.
Pali mitundu yambiri ya Chitaliyana yolimba kwambiri ya Parmesan tchizi. Pa kukula kwazingapo zoposa chaka. Ichi ndi tchizi kakang'ono - Parmigiano Reggiano fresco. Mitundu yosiyanasiyana imeneyi ndi yabwino kwambiri, komanso ngati chakudya. Zimaphatikizidwa ndi zipatso zosiyanasiyana. Mtengo wazaka ziwiri - Parmigiano Reggiano vecchio. Ndipo Parmigiano tchizi Reggiano stravecchio ndi tchizi wakale ndi kutuluka kwa miyezi 36. Mtundu uwu wa tchizi ndi bwino kugwiritsa ntchito mawonekedwe a grated.
Zakudya za ku Italy n'zovuta kulingalira popanda Parmezan. Iye ndi mchere wabwino kwambiri womwe umatumikiridwa ndi zipatso ndi grated mu zokometsera zokongola za mbale zosiyanasiyana. Msuzi, pasitala, risotto, casseroles za masamba, saladi osiyanasiyana ndi zina zambiri sizingatheke popanda Parmigiano, grated pa chabwino grater. Chigawo chaching'ono chaching'ono chokhala ndi galasi la vinyo pamapeto a chakudya ndi chodabwitsa kwambiri.
Tiyeni tiyankhule pang'ono za katundu wa tchizi. Parmesan ndi gwero la mapuloteni, amalingalira komanso mosavuta. Kuphatikizapo muli mavitamini osiyanasiyana ndi amchere (calcium, fluoride), zomwe zimapangitsa Parmesan kukhala chinthu chabwino komanso chothandiza. Popeza kuti nkhukuyi imakumba mosavuta, ndiye kuti ndibwino kuti ana ndi okalamba azigwiritsidwa ntchito. Chifukwa cha mikhalidwe yake ya zakudya, tchizi zimaphatikizidwira muyeso ya othamanga ndi zakuthambo.
Tonse timadziwa kuti tchizi ndi zokoma, koma si zakudya zomwe zimadya. Lili ndi mafuta ambiri ndipo, titatha kudya magalamu zana a tchizi, timapeza makilogalamu pafupifupi mazana asanu ndi limodzi. Choncho ngati mukufuna kulemera, khalani patebulo kusiyana ndi mbale ya tchizi. Makamaka ngati tchizi ndi fatter, kotero zimakonda bwino. Kuwonjezera apo, madokotala amalimbikitsa kuti anthu omwe amavutika ndi migraine amalephera kugwiritsa ntchito tchizi.
Ndipo kwa iwo omwe samakhala ndi kulemera kwakukulu ndipo samadwala mutu, ngakhale kachidutswa kakang'ono ka tchizi chabwino kokha kumabweretsa phindu ndi kusangalala. Tchizi zimatipangitsa ife kumverera mwachidwi, chifukwa pali mapuloteni ambiri mmenemo kuposa nyama ndi nsomba. Thupi lathu lidzalandira mavitamini ndi mchere pamene mukudya tchizi. Tchizi ndizothandiza pa ntchito yoyenera ya dongosolo lathu lamanjenje, kusintha mnofu wa khungu ndi tsitsi. Tchizi zolimba zidzathandiza maso athu ndi kulimbikitsa mafupa. Amanena kuti iwo omwe amakonda tchizi samawachezera dokotala wa mano. Tchizi, pokhala ndi zamchere, zimabwezeretsanso m'makamwa athu. Tsopano mukudziwa zonse za tchizi zovuta za Parmesan za ku Italiya, zomwe zingakusangalatse osati ndi zokoma zake zokha, komanso ndi zothandiza. Idyani tchizi kuti ukhale wathanzi.