Malo okondweretsa, zomwe zimapangitsa kuti munthu apindule ndi kupambana komanso chikondi chochuluka cha anthu a m'derali kuti apereke vinyo amalola Georgia kupanga mavinyo apamwamba kwambiri. Kuti apange vinyo pogwiritsa ntchito mitundu ya mphesa, pali zoposa 500. Mitundu yotchuka kwambiri ndi Saperavi, Rkatsiteli, Ojaleshi, Aleksandrouli, Kachichi.
Choyamba, tidziwa momwe tingazindikire vinyo wabwino wouma. Mpaka pano, dziko liri ndi vinyo wambiri wamphesa. Amasiyana ndi mtundu, fungo, amakhala ndi makhalidwe osiyana. Ntchito yaikulu yopanga vinyo imakhala ndi mphesa, yomwe ingasinthe khalidwe lake malingana ndi nyengo, kotero kuti ngakhale vinyo wa mtundu umodzi wopangidwa m'zaka zosiyanasiyana nthawi zina amasiyana. Kulawa kudzakuthandizira kuyesa ubwino wa vinyo.
Malangizo :
1. Kuti muzindikire vinyo wabwino, muyenera kumamatira ku dongosolo la "mphuno la maso."
2. Pambuyo kutsanulira vinyo mu galasi, iyenera kuganiziridwa mosamala, makamaka pamsana woyera. Vinyo wofiira alibe mawonekedwe achilendo, ali ndi mtundu wokongola ndipo sakhala wamitambo.
3. Pambuyo pawonetsedwe kawunikira, muyenera kuwombera vinyo moyenera. Gwiritsani galasi pang'ono ndikupangira fungo lokoma. Popeza kuti mpweya umakhala ndi mphamvu yotengera mpweya, mumayenera kuwombera kachiwiri pambuyo pa mphindi zingapo kuti mudziwe kuti zamasamba ndi zowonongeka.
4. Gawo lomalizira la kulawa ndiko kuyesa makhalidwe abwino a vinyo. Popeza chilankhulo cha anthu chiri ndi malo omwe amachititsa kuti zikhale zosiyana siyana, vinyo sayenera kumeza nthawi yomweyo. Muyenera "kuthamanga" kamwa pakamwa panu, kumverera kukoma kwake, kupereka mlandu "kuwulula".
5. Vinyo wabwino kwambiri amachoka pambuyo pake, osakhala ndi mowa kapena wosasangalatsa.
7. Ngati mulibe mwayi wolawa vinyo, mukhoza kumvetsera chizindikiro cha dziko lopangira vinyo. M'mayiko a ku Ulaya, France, Spain ndi Italy ndi otchuka chifukwa cha vinyo wawo. Vinyo onse amagawidwa kukhala wamba ndi mphesa. Ku France, vinyo wamba amaphatikizapo vinyo wamba ndi apamwamba. Kuti apange vinyo wamba, ndizo mphesa zabwino zokhazokha zomwe zimakula m'madera apadera zimagwiritsidwa ntchito. Choonadi ichi ndi chitsimikizo cha zakumwa zabwino komanso zomveka. Kwa vinyo wa ku Italy, zidule za DOC ndi DOCG zimagwiritsidwa ntchito, komanso kwa vinyo wa ku Spain, DO ndi DOC. Mwachitsanzo, ngati muli ku Piedmont, ndiye tikukulangizani kuti mugule vinyo wofiira mu gulu la DOC "Boca", lomwe lapangidwa kuchokera ku mitundu ya Nebbiolo, Vespolina ndi Bonard Novarez. Dziwani kuti m'makalatawa mungapeze mndandanda wa vinyo omwe ali m'gulu la DOC ndi DOCG. Motero, wogula aliyense ali ndi mwayi wogula botolo la vinyo, lomwe limayendetsedwa ndi chiyambi.
Malangizo:
- Kwa vinyo kulawa timafunikira galasi la ellipsoidal ("tulip") ndi mphamvu ya 200-230 ml. Mukhoza kugwiritsa magalasi akuluakulu. Iwo ayenera kukhala ndi miyendo yaitali, komanso oonda, opukutidwa bwino, owonetsetsa ndi kupapatiza makomawo. Chikhalidwe chachikulu: Zakudya zokoma ziyenera kukhala zoyera ndi zouma, kuti zisasokoneze kukoma kwa vinyo. Muyenera kugwiritsira galasi ndi mwendo kapena kuima, ndipo mudzaze-osaposa magawo atatu.
- Vinyo nthawi zambiri amalawa mu chipinda choyera, chokhala chete komanso chotentha mpweya kutentha kwa madigiri 19-22. Pamene mukulawa zinthu zingapo, vinyo nthawi zambiri amalavulira, kuti asamachepetse malingaliro. Kumbukirani kuti kulawa ndi luso lapadera lomwe limathandiza kuzindikira chowonadi chenicheni cha winemaking.
Choncho, vinyo wabwino kwambiri wouma wofiira wa ku Georgiya:
Vinyo wofiira wonyezimira wa garnet yakuda kwambiri "Saperavi" ndi imodzi mwa vinyo wotchuka kwambiri wa ku Georgia. Zapangidwa kuchokera ku mitundu ya mphesa ya Saperavi. M'masulira, mawu oti "Saperavi" amatanthauza "mwazi wa dziko lapansi". Pali nthano zambiri za mtundu uwu wamphesa. Mmodzi wa iwo akunena kuti zipatsozo zili ndi magazi amoyo a Woyang'anira Mapiri. Vinyo amakhala ndi zokoma zokoma, maluwa ovutawo amadzaza ndi mabulosi a mabulosi, mabuluu a mabulosi abuluu, tikulimbikitsidwa kuti tizipereka zakudya zophika nyama.
Zimadziwika kuti vinyo wofiira "Khvanchkara" ali ndi kukoma kokha ndi manotsi a rasipiberi, ali ndi mtundu wa ruby wakuda. Zimayenda bwino ndi mchere. Vinyo wokoma kwambiri "Khvanchkara" amachokera ku mitundu ya Mujuretuli ndi Alexandreuli, yomwe imamera m'minda ya mpesa ku Western Georgia.
Vinyo wa ku Georgia "Mukuzani" ndi zakumwa zabwino kwambiri ndi fungo labwino la mtundu wa makangaza. Kukoma kwa vinyo ndi kofewa, kosavuta. Zimapangidwanso kuchokera ku mphesa za Saperavi ndipo zimayesedwa ngati imodzi mwa vinyo wabwino kwambiri opangidwa kuchokera ku mitundu yosiyanasiyana ya mphesa. Vinyo amatha zaka zitatu m'miphika ya thundu, chifukwa cha ukalamba wautali uli ndi kukoma kovuta komanso kolumikizana. Zimagwirizana bwino ndi masamba atsopano, tchizi, mbale za mwanawankhosa.
Vinyo wa Semiseet wa mtundu wa chitumbuwa chotchedwa "Kindzmarauli" amaganiziridwa, mwinamwake, vinyo wotchuka kwambiri wa ku Georgia. Ili ndi kukoma kokoma, kochokera ku mphesa za Saperavi. Chimaphatikizapo pamodzi ndi zipatso ndi mchere.
Vinyo wosasangalatsa "Akhmeta" amapangidwa kuchokera ku Mtsvane, omwe ali ndi mphesa, ndipo ali ndi fungo lokongola komanso lobiriwira ndi tishitala. Ndiyeneranso kukumbukira kuti vinyo wa "Akhmeta" adadziwika kudziko lina: Mendulo imodzi ya golidi ndi sikisi yamtengo wapatali pamakani olemekezeka apadziko lonse.
Malangizo:
- Akatswiri samalangiza kugula vinyo m'dothi, kulumikizana ndi zipangizo zamakono zopangira "chakumwa chachinyamata".
- Njira yabwino yopangira vinyo wofiira wa ku Georgian ndi Kakhetian, chifukwa cha ukalamba ndi kusungiramo vinyo mitsuko yapadera.
Tsopano mukudziwa momwe mungasankhire vinyo wa ku Georgiya - chowoneka chenicheni cha unyamata.